シャッツ フィンカ サングイフェラ 2009

• タイプ：ビオディナミ 赤ワイン
• ヴィンテージ：2009
• ワイナリー：ボデガス F. シャッツ
• 産地：D.O. シエラス デ マラガ・セラニア デ ロンダ、スペイン
• ブドウ品種：テンプラニーリョ・シラー・メルロー・カベルネソーヴィニヨン
• アルコール：13.5%
• 発酵・熟成：シュルリー熟成方式*で作られたワインです。低温で一次発酵をさせ、更に温度18-20度の低温でマロラクティック発酵をさせます。その後、15か月間フレンチオーク樽内で熟成。
• 色：濃いチェリーレッド
• 鼻：森・サントリナ（ハーブ）・ローズマリー・野イチゴ
• 口：果実・カカオ・トースト・ミネラル
• サーブ適温：18度

*シュルリー醸造法というのは、フランスのロワール地方等で白ワインを作る時に使われる手法です。発酵後のオリ引きをせずに、澱を残したまま、沈殿させ、その上側でワインを熟成させる手法です。赤ワインでは、非常に珍しい手法です。澱は、酵母の残存物ですが、酵母のたんぱく質がアミノ酸に変化しワインに溶け出し、ボディ感が出て、また、舌触りもクリーミーになり、酸味もしっかりとします。質の高い酵母を使う必要があり、大変管理が難しい醸造法ですが、下記の様なメリットがあります。：

• 質の高い酵母を使う事により香りが良くなる（通常は、オリ引きをする理由は、死んだ酵母の嫌な臭いがワインに移るリスクがあるからです）。
• 質の高い澱は、酸化を防ぐ働きがあります。
• スムーズかつ、スマートな口当りのワインとなり、同時に、特別な土壌味もワインに与えます。
• バランスが良い、タンニン感をワインに与えます。
• 長期保存ができるワインになります。

非常に丹念に作られた、希少価値が高いワインです。