シャッツ ロサード 2015

• タイプ：ビオデナミ ロゼワイン
• ヴィンテージ：2015
• ワイナリー：ボデガス F.シャッツ
• 産地：D.O. シエラス デ マラガ・セラニア デ ロンダ、スペイン
• ブドウ品種：モスカテル ネグラ
• アルコール： 13%
• 発酵・熟成：シュルリー醸造法*で、低温で一次発酵をさせ、更に温度18-20度の低温でマロラクティック発酵をさせます。その後、5か月のスロベニアオーク樽を使い熟成。
• 色：明るいスグリ色
• 鼻：バラの花・赤果実
• 口：新鮮なベリー・ブドウ・ミネラル感・バルザミコ
• サーブ適温：11度

*シュルリー醸造法というのは、フランスのロワール地方等で白ワインを作る時に使われる手法です。発酵後の澱引きをせずに沈殿させ、その澱の上でワインを熟成させる手法です。ロゼワインでは、非常に珍しい手法です。澱は、酵母の残存物ですが、酵母のたんぱく質がアミノ酸に変化しワインに溶け出し、ボディ感が出て、また、舌触りもクリーミーになり、酸味もしっかりとします。質の高い酵母を使う必要があり、大変管理が難しい醸造法ですが、下記の様なメリットがあります。：

• 質の高い酵母を使う事により香りが良くなる（通常は、澱引きをする理由は、死んだ酵母の嫌な臭いがワインに移るリスクがあるからです）。
• 質の高い澱は、酸化を防ぐ働きがあります。
• スムーズかつ、スマートな口当りのワインとなり、同時に、特別な土壌味もワインに与えます。
• バランスが良い、タンニン感をワインに与えます。
• 長期保存ができるワインになります。